玉米小说网 - 言情小说 - 开局一把刀在线阅读 - 分卷阅读452

分卷阅读452

    备要做的是罗宋汤,主材料是牛rou西红柿和土豆,这里的牛rou指的是牛腩。

牛腩在进门第一个架子的第三层。

她抓起一块冻好的牛腩,然后迅速出门。冰窖不适合久待,一是冷,二是维持它的寿命。

对,维持的是冰窖的寿命。

如果温迪经常敞开冰窖的门,没几天这里面的冰块就会集体融化的。

“我来解冻牛rou。”黑毛自告奋勇地接手这块牛腩,拿到旁边处理。

温迪就趁着解冻牛rou的时间,先做一份番茄酱。

罗宋汤需要西红柿,但也需要番茄酱,有很多菜品实际上是同时需要番茄和番茄酱两种味道,番茄酱做过处理,并不等同于新鲜番茄的味道。由它的配方可知,做番茄酱,温迪除了准备西红柿外,还准备了蔗糖,花生油,以及盐。她首先将适量的蔗糖捣碎洒在碗中,从黑毛那要了半碗温水,倒进碗里,然后将糖水放在旁边让蔗糖慢慢融化。

西红柿得挑出最红的,一看就已经熟透的那种,用流水冲洗,挖掉茄蒂,再放进碗里。烧一碗开水,刚沸腾就倒进碗中,将几个西红柿全浸泡透,浸泡约五分钟后,迅速动手将西红柿皮撕下。剩余的西红柿果rou要切碎,将西红柿汁液和果rou一起倒入石臼,用石杵捣成果泥,再重新装入大木碗里备用。

接下来,烧热石碗倒入适量的花生油,将油温烧热后,倒入番茄泥翻炒五分钟,随后再倒入糖水,烧开后转成小火,在石碗上盖木板炖半小时。这半小时期间,每隔五分钟就要揭开木板一次,用锅铲搅拌,防止整锅酱烧糊,黏底。最后水分快收干了,这时才可以撒盐,随后关火,将酱扒拉到碗中,冷却后使用最佳。这一碗色泽诱人的红酱,就是大部分人都认识的番茄酱。

黑毛在一旁看得眼热,小心翼翼地问:“我能试试吗?”

“尝尝呗。”温迪用勺子舀了一下,把勺子给他。

给整碗是不可能的,他肯定以为整碗都能吃,万一端起来喝,那能腻死他。

黑毛果然一接过勺子就直接往嘴里送,被甜到了,震惊地看着温迪。

温迪:“……也不至于那么甜……”

“我以为它会是酸的!”黑毛说出令他感到震惊的原因。

“啊?西红柿怎么会是酸的?”

“上回吃的西红柿炒鸡蛋就有点酸,我以为做成酱会更酸。”

“我挑的西红柿是熟透的,再说这回我放糖了。”

“哦!”黑毛恍然大悟,直接替换意思,“原来是因为放糖了!”

“西红柿本身就已经熟透也是重要原因。”温迪不得不强调。

“原来糖真的能压住酸味。”黑毛一脸受教。

“……随你吧。”温迪放弃,伸手跟他要牛rou。

黑毛把已经解冻完毕的牛腩递给她,又问自己能帮什么忙。

温迪想了想,翻出几个西红柿递给他,“你刚刚不是看到我怎么剥皮的了?照做。”

这个他会,黑毛很高兴他能帮忙,马上接过西红柿,跑旁边去烧开水去了。

温迪站在料理台前,开始处理牛腩。

已经解冻的牛腩rou质非常柔软,用刀切割不难,温迪将它切成块状,准备一口锅,先倒入大量水,再将牛rou入锅,由冷水状态开始煮,用大火将水烧开,在水沸腾后牛腩被煮出血沫,温迪拿来漏网,将牛rou块捞出,洗净后装入碗中备用。大锅里的水倒掉,这些水就是焯牛rou用的,算废水。

然后她洗了一些土豆,去皮切成小块。一棵大白菜,切除菜杆部分,只取菜叶,洗净后切碎。那边黑毛也已经将西红柿去皮,她拿来放在案板上,顺手切成小颗粒。土豆块,大白菜菜叶碎,西红柿小粒,三种食材都得分开下锅,因此全部用不同的碗盛放。

接下来用一口平底锅,烧热后倒入一瓷碗的面粉,用小火干炒,将面粉炒得微黄。

炒出颜色后,再将面粉倒回瓷碗中放凉。

这时,准备一个石碗,先将焯好的牛腩放在碗底,再放入一捧姜片,倒葡萄酒,最后倒入适量的水,盖上木板先用大火烧开再转小火炖,得炖足半小时。这半小时里温迪也不闲着,又折腾出一道她很爱的懒人美食:一颗番茄饭。顾名思义,这道“菜”只需要用到一颗番茄,这是最懒的办法,按照煮饭的方法兑好水和米,但最后在电饭煲的锅中央放一个西红柿,盖上盖子按“煮饭”键,半小时后开锅加点盐加点黑胡椒,用舀饭的勺子将整锅饭搅拌一通,已经蒸透的西红柿变得非常软烂,和米饭裹在一起,味道酸酸甜甜的,对于非小鸡胃的人类而言,真能一个忍不住把一锅饭吃光。

温迪没有电饭煲,但用普通的煮饭方法也不是做不了,加上她又爱搞花样,懒人版一颗番茄饭是无法满足她的,她非得搞出个豪华版本来。

她准备的食材有:番茄、火腿、香肠、香菇、土豆、莲藕、玉米。

其实她还打算做海味版本,比如用鲍鱼海参青虾……

但后来她想了想,一颗番茄饭的主要味道在于番茄,番茄压那些山珍还行,跟火腿香肠也并非不可共融,但要是与鲍鱼海参青虾战斗它恐怕得熟,到时候一锅饭全是海味,也就失去了“一颗番茄饭”这个名字的用意了。

所以最终她的拍板决策里,还是删去了海味食材。

这些材料也不是直接放进米汤里的,她把淘米和兑水的任务交给黑毛,温迪再继续处理其他材料,要把这些材料全部切成丁,即小粒,唯独番茄,土豆和玉米粒不同。番茄得是完整的一颗,只需要在背面打上十字花刀,土豆要切块,太小的就会变成泥了,破坏饭的口感。至于玉米……玉米只需要削下来,本身就是一粒粒的,不必再切。

准备好所有食材后,温迪再拿出那口平底锅,先下一块猪油,将所有食材逐一炒香,土豆块得将六面都煎得较硬,莲藕丁是最后放,这时猪油里已经吸饱了火腿丁和香肠丁的香味,能够让莲藕丁裹上rou香。黑毛把按比例兑好的米汤端来,温迪将所有食材都放入石碗中,最后在正中央放上番茄,接着将石碗端去火上,按照平时蒸饭的方法将它蒸熟。

温迪和黑毛下了几盘象棋,估计时间差不多了,把蒸熟的饭端下来,暂时不揭开,让余温继续焖。她用腾出的火灶烧石碗,先在石碗中加一小勺花生油,再放入几块黄油烧热,在黄油融化后,将之前做好的番茄酱加起来,也不用太多,炒菜用的木勺一半的分量即可,炒香番茄酱后,迅速放入土豆块翻炒片刻,随后倒入煮好的牛腩和牛rou汤。接着,在牛rou汤中加入盐、白糖、黑胡椒粉、梅子汁,再倒入适量的水,用大火烧开后转中火煮十分钟。

煮牛rou汤时,温迪拿来之前炒